Attualità

“Pesce d’Amare”, riscoprire i sapori dimenticati del mare

Due giornate di lavoro a Ragusa

Riscoprire i sapori dimenticati del Mediterraneo, ridurre gli sprechi alimentari e sostenere le marinerie locali. Sono queste le sfide al centro della seconda edizione di “Pesce d’Amare”, il progetto promosso dal Comune di Ragusa e finanziato dall’Assessorato regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea.  L’iniziativa, che unisce istituzioni, mondo della ricerca, imprese della filiera e scuole, si è sviluppato in due giornate, pensate per accendere i riflettori sulle cosiddette “specie neglette”, quel pesce povero un tempo pilastro delle tavole siciliane ma oggi spesso trascurato dal mercato, promuovendone l’utilizzo integrale e un consumo più consapevole.

Nella sede del Corfilac in sinergia con l’Università degli Studi di Catania è stato approfondito il tema: “Il cibo del cambiamento- le specie neglette come ricchezza della cultura gastronomica mediterranea”. A coordinare i lavori il giornalista Enzo Scarso. Un parterre di docenti, ricercatori ed esperti del settore ha offerto un quadro multidisciplinare sulla sostenibilità ambientale ed economica della pesca locale. “Pesce d’Amare” è un progetto dedicato soprattutto alla promozione della cultura del mare.

La seconda edizione di “Pesce d’Amare” si è conclusa con lo show cooking a cura degli chef Lorenzo Ruta e Accursio Craparo. Con loro il piatto diventa davvero protagonista perchè nasce da una visione strutturata e rispettosa della materia prima.